鮮度くんに高速レーン、びっくらポン。設備の認可も下り、ようやく本来のスタイルで勝負ができるという訳だ。認可に3年ということなので、やりようによってはもっと早い段階でできたのでは、と思わなくもないですが。アメリカでは普通に受けるでしょうね。ただ、今のところ店舗展開してるのはカリフォルニア州だけのようなんですが、各州ごとに設備の認可を取ったりする必要があるんですかね？それと、一枚2ドル25セントって高くね？戦略的な価格設定かもしれませんが。

俺のイタリアン・フレンチが中国に進出。魅力的なマーケットですが、文化や慣習が違いすぎて仕事しづらいことでしょう。普通に考えて日本と同じスタイルで展開するのは難しいでしょうし。まぁでも、店側のスタイルが広く受け入れられるまでは、限られた客層を相手にしてやってけばいいと思いますが。品質は間違いない訳ですから、自信をもってやっていけばね。ただ、もう立ち食いスタイルは難しそう。

くら寿司　http://www.kura-corpo.co.jp
業界3位　全国360店舗展開　売上1,000億円
代表取締役社長　田中邦彦　

これからの外食産業は、美味しいだけでは、客は来ない。パフォーマンスが大事と語る。

くら寿司のパフォーマンスとは
・高速レーン
・ビックらポン
・鮮度君

アメリカ・カリフォルニアに進出するが、アメリカでは衛生面の認可が厳しい。
スシローやかっぱ寿司は出店すらしていない。

日本の外食産業が抱えるアメリカ進出の課題
・人種が多い、習慣が様々
・日本企業の知名度がない
・許認可が厳しい

日本と同じシステムの導入後、宣伝方法も変更。
・シパフォーマンスの動画をネット配信
・ネット広告に力を入れる

感想：
パフォーマンスとは、演出である。
他者と異なる演出でSNSなどで簡単に拡散される。よい演出（パフォーマンス）は、人種や国境を越えて評価される。


俺のフレンチ　http://www.oreno.co.jp
従業員数　900人　
代表取締役　坂元孝

ビジネスモデルの中心は、回転率
2.5回転以上が損益分岐点となる。国内では平均3.5回転の高回転

初の海外進出は中国。上海の高級エリアでスタート

中国に”立ち食い”という文化はなく、結局は立ち食い席は撤去
回転率を上げることに専念、「時間制限」を設けた。
ようやく損益分岐点の3回転が達成。

新しい文化として受け入れられれば、商機は見えると語る。

本質を残しながらも現地の習慣に対応してゆくローカライズが必要である。